El PorQué De Las Cosas LA COCINA DE INDUCCIÓN  4

Texto, ilustraciones y fotos: José A. García Álvarez

VENTAJAS: • Alta    eficiencia    y    ahorro    de    energía    eléctrica.    El    inductor electromagnético    es    el    encargado    de    generar    calor    en    el interior del recipiente donde se cocinan los alimentos. • A    diferencia    de    las    cocinas    convencionales    que    emplean leña,   carbón,   gas   o   resistencia   eléctrica   en   las   que   una   gran cantidad   del   calor   radiado   por   la   hornilla   se   disipa   al   medio ambiente    y    se    pierde,    en    la    cocina    de    inducción    no    se producen   pérdidas   de   calor   por   radiación.   La   propagación   de calor   al   exterior   es   mínima,   pues   los   alrededores   de   la   zona cocción   de   la   placa   donde   se   coloca   el   recipiente   donde   se cocinan   los   alimentos   prácticamente   no   se   calienta.   El   único calentamiento     se     produce     por     transferencia     desde     el recipiente    a    la    placa    de    vidrio    cerámico    cuando    se    está cocinando.     Sin     embargo,     la     zona     que     se     encuentra directamente   debajo   del   recipiente,   se   calienta   igualmente por   transferencia   de   calor   y   puede   llegar   a   quemar   la   mano   si se toca. • No   existe   propagación   directa   de   residuos   contaminantes   al medio    ambiente    como    ocurre    con    las    cocinas    de    gas, keroseno    o    petróleo,    por    lo    que    se    protege    el    medio ambiente. • Posee   una   reacción   inmediata   a   los   cambios   de   potencia cuando   se   pulsan   los   controles   táctiles   situados   en   el   borde superior de la placa. • Cuando   la   zona   de   cocción   se   apaga,   el   proceso   de   cocción dentro   del   recipiente   se   detiene   de   inmediato   al   no   existir trasferencia de calor residual desde el inductor. • La    cocina    no    funciona    hasta    tanto    no    se    coloque    un recipiente   apropiado   con   fondo   ferromagnético   en   el   área   de cocción. • En   una   cocina   de   inducción   la   cocción   de   los   alimentos   se produce    un    30%    más    rápido    que    en    una    cocina    de vitrocerámica    que    emplee    como    elementos    para    producir calor   algún   tipo   de   combustible   o   resistencia   eléctrica   ya   sea de alambre nicromo o halógena. • Se   puede   colocar   la   mano   sobre   la   placa   de   vidrio   cerámico, en   una   zona   de   cocción   y   encender   la   cocina,   que   mientras no    exista    un    recipiente    apropiado    con    fondo    de    metal ferromagnético    ocupando    ese    lugar,    ésta    no    funcionará. Incluso    en    caso    que    por    algún    desperfecto    del    control electrónico   la   corriente   eléctrica   de   alta   frecuencia   llegara   a energizar   la   bobina   del   inductor,   la   mano   colocada   encima   de la placa tampoco notaría cambio alguno. • Poseen    un    dispositivo    o    sensor    inteligente    en    función    de termostato   de   protección   en   la   parte   central   del   inductor,   que se encarga de controlar la temperatura. • El   ahorro   de   energía   en   las   cocinas   de   inducción   alcanza   el 60%    aproximadamente    en    comparación    con    otras    más tradicionales. • La    limpieza    de    la    placa    de    vidrio    cerámico    se    facilita enormemente   pasando   simplemente   un   paño   húmedo   por encima     o,     mejor     aún,     utilizando     un     líquido     limpiador específ ico para limpiar este tipo de placa. La   placa   de   vidrio   cerámico   de   una   cocina   de   inducción   es   muy fácil   de   limpiar   utilizando   un   paño   húmedo   o   humedecido   en   un líquido específico para limpiar vidrio cerámico. DESVENTAJAS: • En   realidad   las   desventajas   de   las   cocinas   de   inducción   son relativamente muy pocas: • Precio   algo   mayor   que   el   de   una   cocina   de   vitrocerámica   u otra más convencional. • Sólo     funcionan     con     recipientes     metálicos     con     fondo ferromagnético   plano,   de   uso   específico   para   este   tipo   de cocina.   Si   se   emplean   otros   tipos   de   recipientes   como   de aluminio,   cobre   o   cristal   no   se   generará   calor   en   su   interior,   a no   ser   que   se   emplee   un   difusor   de   calor   colocado   entre   la placa y el recipiente. • En    algunas    cocinas    el    ventilador    encargado    de    mantener fresco   el   inductor   y   el   circuito   electrónico   de   control   puede generar algún tipo de ruido. • Aunque   el   inductor   posee   un   filtro   capacitor   para   absorber   las interferencias   que   pudiera   producir   el   campo   magnético   que produce   la   corriente   de   alta   frecuencia   al   recorrer   el   alambre de   cobre   enrollado   del   inductor,   en   algunos   casos   pudieran llegar    a    ser    audibles    a    través    de    los    radiorreceptores    y televisores. • La   corriente   de   alta   frecuencia   del   inductor   puede   conllevar   a riesgo   para   su   el   uso   de   estas   cocinas   por   personas   que emplean marcapasos. • Ocupan   poco   espacio   con   respecto   a   su   altura   o   grosor,   que generalmente    sólo    ocupa    5    cm    de    profundidad    en    una meseta de cocina. • Si   cuando   se   termina   de   cocinar   no   se   desconecta   la   cocina de   la   corriente   por   medio   de   un   interruptor   principal   externo (no   el   propio   de   la   cocina),   en   algunas   de   estas   surge   un “consumo   fantasma”   que   puede   alcanzar   los   100   watts   la hora.   Este   consumo   puede   llegar   a   tirar   por   el   suelo   el   ahorro que   representa   emplear   este   tipo   de   cocina.   Por   tanto,   como precaución,   lo   mejor   es   instalar   un   interruptor   de   corriente externo    y    activarlo    o    desactivarlo    sólo    cuando    se    vaya    a hacer   uso   de   la   cocina.   La   desconexión   del   circuito   eléctrico también   se   puede   hacer   accionando   el   interruptor   automático situado   en   la   pizarra   general   de   control   eléctrico   de   la   casa, cuando      existe      alguno      destinado      específicamente      a suministrar   corriente   solamente   a   la   cocina.   En   ese   caso   ese interruptor   se   debe   activar   durante   el   tiempo   que   se   está utilizando   la   cocina   y   desactivarlo   de   nuevo   una   vez   que   se haya terminado de cocinar.

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